Litière, refroidit la nourriture et la fait durer longtemps

Refroidisseur rapide de température

Dans les cuisines super équipées de ces derniers temps, un instrument créé pour les chefs professionnels devient de plus en plus populaire, mais peu à peu un espace fait maison a été créé. C'est la cellule de refroidissement, une «machine» dont l'utilité est précisément liée à l'abaissement rapide de la température des aliments fraîchement cuits et encore bouillis, sans devoir attendre leur refroidissement naturel, un état généralement obtenu après plusieurs heures. Cette situation a l'avantage de bloquer immédiatement la prolifération normale des bactéries, garantissant ainsi un maximum de sécurité et d'hygiène. De plus, il permet de conserver intact le goût et la consistance du plat préparé, sans formation de cristaux de glace.

La réduction drastique des degrés est possible grâce à la technologie qui utilise un jet d'air forcé à -40 ° C et qui permet d'abaisser la température d'un aliment de 90/95 à 3 ° C. Ce véritable choc thermique est appelé "tuer positif". Mais la cellule de refroidissement permet également ce qu'on appelle le "refroidissement rapide", c'est-à-dire un processus de congélation, grâce auquel la température est abaissée à -18 ° C, en 4 heures, dont le but est toujours de préserver les molécules de nourriture qui reste intacte dans ses caractéristiques physico-chimiques (pas de cristaux de glace créés à l'intérieur) et de goût.

Les refroidisseurs rapides sont obligatoires dans les restaurants (japonais et orientaux en général) où ils servent des plats de poisson cru qui, selon la loi, doivent être stockés dans l'un de ces instruments à -20 ° C pendant au moins 24 heures avant d'arriver à la table.

Parmi les solutions domestiques, KitchenAid propose en une seule colonne le système trois-en-un Chef Touch: en plus d'une cellule de refroidissement pour refroidir ou congeler les aliments, elle peut compter sur un four à vapeur basse température et une machine pour vide.

Refroidisseur domestique

Les modèles de la cellule de refroidissement domestique ont définitivement perdu les largeurs et les nombres des professionnels, acquérant de plus petites tailles idéales pour entrer pleinement dans la cuisine de tous et plutôt la conception minimale. Et nous avons réalisé que c'est une machine très utile parce que, dans ses deux modes, comme un refroidisseur rapide positif et négatif, il peut aider à mieux préserver les légumes et fruits fraîchement achetés, éliminant le risque de moisissure, ainsi que le poisson entier et même buffle mozzarella. En fait, la cellule de refroidissement rapide est en fait un outil multifonctionnel qui a été très transformé ces derniers temps pour répondre avec une précision toujours plus grande aux besoins de ceux qui aiment la bonne nourriture, même à la maison.

La cellule de refroidissement rapide artisanale Irinox en est un exemple: légèrement plus grande qu'un micro-ondes normal, elle possède 9 fonctions différentes, non seulement pour le stockage, mais aussi pour la cuisson des aliments préférés. Au contraire, certaines recettes peuvent être préparées quelques jours à l'avance, puis être dégustées plus tard au maximum de saveur. En plus du refroidissement rapide de la température, il permet également une congélation rapide qui maintient toute la qualité du produit. Et soyez prudent, la congélation de Fresco peut également être délicate de sorte que même les aliments cuits au levain puissent être goûtés à leur meilleur, même en décidant des températures qui se lient le plus aux différents types de produits. Ne pas oublier le dégivrage contrôlé et programmé pour les aliments qui ne perdent pas leur humidité naturelle et leur parfum. Et puis, qu'en est-il de la cuisson lente à basse température? Avec cet appareil, vous pouvez le faire, en le programmant peut-être après le dégivrage. De même qu'il est possible d'avoir la température idéale de levure de pain, de pizzas, de brioches, et de refroidir les vins en les faisant passer de la température ambiante à la température optimale.

Comment utiliser la cellule de refroidissement

Réduire la température, congeler, décongeler, réfrigérer, cuire: il est difficile de se passer d'un refroidisseur rapide. Mais est-ce aussi facile à utiliser? La technologie de ces machines est absolument intuitive et tourne autour de l'écran tactile. Quelques secondes et toutes les informations arrivent, sans avoir besoin d'un livret d'instructions. C'est aussi le cas d'un autre modèle sur le marché, LIFE W30 ColdLine, une petite concentration de technologie et de design qui trouve toujours sa bonne position, à la fois «libre» et intégrée avec d'autres appareils (ses dimensions sont 329 x 300 x 252- 211 mm). Silencieux, sa ventilation peut être augmentée ou diminuée en fonction de la nourriture. Et, grâce à la sonde à cœur, appareil qui indique la température au centre du produit, les cycles de travail sont optimisés.

L'utilisation principale de la cellule de refroidissement donne un coup de main à l'environnement et à la santé, car en préservant mieux les produits, il suffit de les gaspiller, en prolongeant leur durée de vie et en les maintenant en bonne santé. Vous pouvez donc acheter des ingrédients frais sans avoir à les manger tout de suite, grâce au froid.

Litière, refroidit la nourriture et il dure longtemps: Litière pour les prix des aliments

Le coût d'achat d'une cellule de refroidissement rapide n'est pas indifférent. Le chiffre n'est jamais inférieur à 1000/1500 euros, pour les modèles qui peuvent accueillir une famille de 2-4 personnes, pour atteindre même jusqu'à plus de 5000, en fonction de la capacité, la taille, le type de performance, la possibilité ou moins que ce qui peut être encaissé avec d'autres appareils ménagers.

Il faut dire, cependant, que face à toutes les fonctionnalités offertes, les blasters peuvent être un investissement à moyen-long terme avec leur mission première: une alimentation saine et de qualité, toujours.

Et la consommation? Les cellules de refroidissement sont les enfants des technologies les plus innovantes et conçues pour éviter de gaspiller de l'énergie (un peu plus seulement en fonction de la congélation rapide) et s'alignent ensuite de ce point de vue avec d'autres appareils.