Casseroles en aluminium, léger et facile à manipuler

Casseroles en aluminium

Beaucoup d'Italiens utilisent des ustensiles en aluminium pour cuisiner et il est naturel de se demander pourquoi? Tout d'abord, l'aluminium possède de nombreuses qualités, y compris la polyvalence qui lui permet de s'adapter à différentes techniques de cuisson. Donc, l'excellente conductivité thermique constante sur toute sa surface, la maniabilité - il est très léger - la résistance aux chocs, aux chocs thermiques, à l'abrasion, à la corrosion et au fait qu'il ne nécessite pas d'entretien.Il n'est pas secondaire, il est recyclable 100%. Plusieurs tests ont vérifié que même du point de vue de la santé, il n'y a aucun risque de contact alimentaire tel qu'indiqué par le décret-loi du 18 avril 2007 fixant les règles d'hygiène des matériaux et objets en aluminium et alliages d'aluminium d'entrer en contact avec des aliments publiés par le ministère de la Santé. La condition sine qua n'est pas que le pot utilisé dans l'aluminium pour la nourriture et la pureté d'au moins 99%. Mais comment conserver au mieux la batterie de cuisine en aluminium? Lors de la première utilisation, nettoyez soigneusement les pots, rincez à l'eau bouillante et séchez; Graisser ensuite l'intérieur avec un peu d'huile ou de beurre et laisser reposer pendant quelques heures. Il convient de rappeler que les aliments cuisent mieux et conservent plus de saveur sur une chaleur modérée, précisément parce que les bacs en aluminium extra-purs ont une conductivité thermique élevée, n'utilisez jamais de flammes hautes; évitez donc de surchauffer: ne chauffez jamais le pot vide sur un feu, qu'il soit haut ou bas. Évitez de laver les casseroles en aluminium d'une pureté de plus de 99% au lave-vaisselle et rappelez-vous que les aliments fortement acides et salés comme les marinades ou les saumures peuvent être parfaitement cuits dans des contenants en aluminium d'une pureté supérieure à 99%. Enfin, la patine noire qui se forme à l'intérieur de ces pots est due à l'oxydation du métal: c'est une véritable barrière protectrice inerte qui ne doit pas être enlevée. Dans l'image: les casseroles Agnelli en aluminium avec une pureté de plus de 99%

Pot en aluminium

Les ustensiles de cuisine en aluminium peuvent ne pas être en métal pur, mais revêtus à l'intérieur d'une couche antiadhésive. De cette manière, toutes les précieuses caractéristiques de l'aluminium décrites dans le premier paragraphe sont combinées avec la possibilité

... pour vous distraire parce que le fond antiadhésif ne rend pas la nourriture collante. Les pots «Platinum» de la collection Baldassare Agnelli, en matière résistante et glissante, sont très appréciés car ils améliorent les qualités de l'aluminium, c'est-à-dire une manipulation aisée et une bonne évacuation de la chaleur. en effet anti-adhérent: plus facile à nettoyer, ne brûle pas les aliments et, si vous l'utilisez pour brûler, vous permet d'utiliser moins d'huile, de beurre ou d'autres matières grasses. La collection Baldassare Agnelli de pots "Platinum" est fabriquée avec la société historique "Dupont", antiadhésive, leader dans la production de revêtements antiadhésifs sécuritaires destinés à la cuisine. La batterie de cuisine antiadhésive "Platinum" Baldassare Agnelli peut atteindre des températures jusqu'à 260 ° C sans endommager le revêtement (température beaucoup plus élevée que celle requise pour bouillir, frire ou cuire au four), mais doit être remplacée pour réaliser la fonction spécifique En photo: batterie de cuisine en aluminium antiadhésif "Platinum" de la collection Baldassare Agnelli

Avantages des pots en aluminium

Les principaux avantages liés aux bacs en aluminium sont la légèreté et la conductivité thermique élevée. Cette dernière exigence se traduit par une régulation efficace de la température dans les différentes phases de cuisson; dans une distribution de chaleur uniforme sur toutes les surfaces, à la fois sur le fond et sur les murs; en réduisant le risque de surchauffe locale et de brûlures. En d'autres termes, une meilleure conductivité signifie un rendement thermique plus élevé, une vitesse de montée plus élevée et une distribution de température uniforme. La qualité d'un pot est étroitement liée à son épaisseur. En effet, une forte épaisseur, en plus d'améliorer encore les qualités de ce matériau assure la planéité des fonds, qui doivent toujours être calibrés pour éviter que le fond ne devienne convexe lors de la cuisson, c'est-à-dire dilatant à la chaleur. Il est important de garder à l'esprit que les casseroles en aluminium ne peuvent pas être utilisées sur les plaques à induction; pour devenir approprié à ce type de plaque de cuisson, il est nécessaire qu'ils soient pavés avec un métal ferromagnétique. En général, des plaques d'acier inoxydable ferritique sont appliquées sur les bases des outils en aluminium au moyen de techniques d'agrafage mécanique, de brasage ou de dépôt. L'aluminium brut a un défaut: les aliments restent collés. Le problème, cependant, a été résolu depuis un certain temps grâce à des revêtements antiadhésifs, qui peuvent être de divers types. Le plus commun est basé sur le PTFE, également connu sous le nom de Téflon; C'est un polymère inerte à haute résistance thermique et chimique. Sur la photo, la collection de batteries de cuisine en aluminium antiadhésif de la série Original créée par Ballarini pour MasterChef. La ligne se compose de casseroles de six tailles différentes (20/24/26/28/30/32 cm), une casserole avec une poignée de 16 cm, 2 casseroles avec des poignées de cm.20 et 24, deux casseroles avec des poignées cm .24 et 28, un steak de 28 cm et un 28 cm.

Comment utiliser les ustensiles de cuisine en aluminium

Dès que vous avez acheté un pot en aluminium, avant de l'utiliser pour cuisiner, vous devez le laver soigneusement, le rincer à l'eau bouillante, le sécher, l'enduire d'un peu d'huile ou de beurre et le laisser reposer quelques heures puis rincer à nouveau. La nourriture cuit mieux et conserve plus de saveur sur la chaleur modérée; Puisque les ustensiles de cuisine en aluminium ont une conductivité thermique élevée, il n'est jamais nécessaire d'utiliser de hautes flammes. Il est également important d'éviter la surchauffe: ne chauffez jamais la casserole vide sur un feu, que ce soit haut ou bas. Si vous lavez la casserole dans le lave-vaisselle, vous risquez de la tacher à cause du détergent utilisé; mais ce sont de simples imperfections, qui ne compromettent en rien l'intégrité et l'efficacité du pot lui-même. Toute fuite d'eau provenant des poignées ou de la poignée est provoquée par les longs cycles de lavage des lave-vaisselle domestiques qui facilitent le remplissage de ces mêmes pièces dans un vide tubulaire en acier inoxydable à l'intérieur. Par conséquent, il serait conseillé de ne pas faire de longs cycles de lavage. Les aliments très acides et salés peuvent être cuits en toute sécurité dans des contenants en aluminium pour la nourriture tant qu'ils ne les conservent pas pendant de longues périodes à des températures non réfrigérées. La patine sombre qui se forme à l'intérieur de la batterie de cuisine en aluminium est due à l'oxydation du métal: une véritable barrière protectrice inerte qui ne doit pas être enlevée. Pour garder les pots lumineux, il est recommandé de n'utiliser que des produits spécifiques. Dans l'image le pot de la collection Inducta 1993 par Pensofal.

Conseils de cuisine en aluminium

Dans la plupart des cas, de nos jours, des ustensiles de cuisson en aluminium antiadhésif sont achetés, car ils empêchent les aliments de coller au fond pendant la cuisson. Le revêtement le plus commun est le Téflon, l'alternative est la céramique mais a un pouvoir antiadhésif plus faible et nécessite donc d'ajouter de la graisse. Quel que soit le choix, il est déconseillé d'utiliser des couteaux ou des outils à bords tranchants pour couper les aliments sur la surface antiadhésive. Il est également conseillé de toujours positionner la base de la casserole de sorte que la flamme du poêle soit parfaitement au centre; les flammes de gaz doivent donc toujours être limitées à la surface de base et ne jamais s'étendre autour des parois du bac. Sur les poêles avec plaque vitrocéramique, vous devez positionner et retirer la casserole toujours en la soulevant, en évitant de la glisser pour ne pas endommager la base de la casserole elle-même et aussi le verre. Dans l'image un pot de la ligne Bella Blu par Accademia Mugnano en aluminium pur et adapté à toutes les sources de chaleur (sauf induction). Tous les produits Bella Blu ont 5 couches de revêtement antiadhésif AM Salus Hard System, qui se caractérise par la particule antiadhésive et la dureté qui le rendent résistant à l'usure quotidienne des rayures et des abrasions.

Casseroles en aluminium, légères et faciles à manipuler: casseroles en aluminium propres

Nettoyer les ustensiles de cuisine en aluminium et les garder dans un état optimal n'est pas aussi difficile qu'on pourrait le penser. L'important est avant tout "la prévention": pour réduire la possibilité de formation de taches disgracieuses, il est recommandé de ne pas laisser les aliments cuits dans le pot et de ne pas les laisser tremper longtemps dans l'eau avant de les laver. Et précisément en ce qui concerne le lavage, des produits spécifiques et non agressifs sont choisis. Si la poêle a un revêtement antiadhésif, bannissez rigoureusement les éponges métalliques, éponges et brosses abrasives (ou très dur) et les savons avec la même puissance. A l'usage, le fond du pot a tendance à noircir: la solution la plus efficace consiste à le laver à l'eau chaude et au bicarbonate ou avec un mélange de cendres (deux cuillères à soupe) et d'huile de lin ou d'olive. Dans les deux cas, le mélange est passé sur la surface extérieure de la poêle avec un chiffon doux, puis séché avec du papier journal. Sur la photo, la ligne Silicon Pro Aluminium de Barazzoni avec un revêtement sans PFOA. Le corps en aluminium à épaisseur différenciée assure une excellente distribution et diffusion de la chaleur. La poignée en silicone assure une prise en main douce et ergonomique et peut également être utilisée dans le four.